细菌与环境有密切关系。环境条件的改变,有一定限度之内,可引起细菌在形态、生理上的抵抗和适应;而当环境的而变化超过极限,则可能导致细菌因生长受抑制而死亡。外界环境对于细菌生长的影响主要是通过影响酶的作用而实现的。影响细菌生长的理化因素除O2以外,主要有温度、pH值、化学药剂等。

  温度 温度是影响细菌生长的最重要因素之一。每一种细菌都有其生长繁殖的最低和最高温度范围。大多数细菌生长的适宜温度在20-40℃之间。在0℃以下,多数细菌体内水分冻结,使

  生化反应无法进行而停止生长,故低温对细菌生长有抑制作用。实验室中常以冰箱(4℃)保存菌种。若温度升高超过细菌抗热性最强,在100℃以上处理相当时间才能致死。高温致死细菌,主要是引起蛋白质和核酸不可逆的变性或破坏细胞组成,从而造成细菌的死亡。

  高温致死微生物的作用,现已广泛应用于消毒和灭菌。高温灭菌可分为干热法和湿热法两大类,见表7.4。

高温灭菌的方法与应用范围